SSOP和虫害

发布时间:2021-12-17 10:47
       SSOP:是卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operation Procedures)的简称,是企业为了满足食品安全的要求,在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序。是实施HACCP的前提条件之一。

 

       美国FDA推荐的SSOP计划至少包括以下8项内容
 
       ⑴与食品接触或与食品接触物表面接触的水(冰)的安全;
       ⑵与食品接触的表面(包括设备、手套、工作服)的清洁度;
       ⑶防止交叉污染;
       ⑷手的清洗与消毒,厕所设施的维护与卫生的保持
       ⑸防止食品被污染物污染;
       ⑹有毒化学物质的标记、贮存和使用
       ⑺雇员的健康与卫生控制
       ⑻虫害的防治

       国家认监委2002年第3号公告中确定的SSOP
 
       ⑴接触食品(包括原料、半成品、成品)或与食品 有接触的物品的水和冰应当符合安全卫生要求;
       ⑵接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全
       ⑶确保食品免受交叉污染;
       ⑷保证操作人员手的清洗消毒,保持洗手间设施的清洁
       ⑸防止润滑油、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害
       ⑹正确标注、存放和使用各类有毒化学物质
       ⑺保证与食品接触的员工的身体健康和卫生;
       ⑻清除和预防鼠害、虫害

水的安全:无有害的生物、无化学性危害


       水源:自备水井、公共供水、两种供水系统并存、水的贮存
       水的处理:加氯处理、自动加氯系统、臭氧处理、 紫外线消毒
       防治饮用水与污水的交叉污染
       水的监测

       冰的安全:致冰用水、制冰设备、储存、运输和存放的容器、要碱性微生物监测
 


       食品接触表面的结构、状况和清洁

       食品接触表面包括:直接接触、间接接触
       加工设备、器具:材料、结构设计和安装
       加工设备和器具的清洗消毒
       加工设备和器具的清洗消毒的频率
       清洗消毒效果的检查和监测


       防止交叉污染

       工厂和车间的选址、设计、布局尽量合理
       加工工艺布局合理
       人流、物流、水流和气流的合理设计

       食品接触表面保持清洁:手的清洗消毒、个人卫 生车间内使用的工器具、设备和内包装材料
       保持重复使用的水及各种食品组分的清洁
       
       手的清洗、消毒及卫生间设施的维护


       洗手消毒的设施: 位置:设在车间入口处、车间内加工操作岗附近
       洗手消毒的设施包括:自动水龙头、温水、皂液器、消毒槽等
       维护:定期检查和维修
       卫生间的设施:位置、数量、结构、
       配套设施、卫生要求

       防止外来污染物的污染

       外来污染物的种类: 微生物性污染物、物理性污染物、化学性污染物
       外来污染物的控制:水滴和冷凝水的控制、防止污染的水溅到食品上、包装物料的控制、物理性外来杂质的控制、化学性外来杂质的控制、监督与检查

       有毒化合物的正确标记、贮存和使用

       有毒有害化合物主要包括:洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、试验室用药品、食品添加剂
       容器的正确标记:原包装容器的标签、工作容器的标签
       有毒化学物的正确储存
       有毒化学物的使用管理

       员工健康状况的控制

       加工食品的员工不能患有碍食品卫生的疾病
       其手部不能有外伤
       应制定健康体检计划
       建立员工健康档案
       每日加工前对职工进行健康状况
       感官观察和手部外伤检查
       加强对员工的教育培训,使其认识疾病对食品卫生带来的危害,并主动汇报健康状况

       害虫的灭除

       害虫(有害动物): 包括所有对食品卫生带来危害的动物
       有害动物给食品带来致病性微生物的污染:苍蝇、蟑螂、啮齿类动物、鸟类
       有害动物的危害包括:直接消耗食品、在食品中留下令人厌恶的东西、给食品带来致病性微生物的污染
       食品加工企业存在的主要问题有:    对有害动物对食品卫生造成的危害认识不足、不注重日常工作,以应付检查为主、记录不真实、方法不当,效果不佳
       应具备的管理文件:预防措施、杀灭措施、防虫、灭虫、防鼠、灭鼠的效果应及时检查,发现问题及时处理、对捕抓到的老鼠应妥善处理,并做好记录

 
 

请把你的联系方式按照顺序填入右侧信息栏中,确认无误后点击下方按钮提交信息。

 
 
 
 
 

佳得安 微信公众号订阅

  • 扫一扫关注佳得安,了解最新环保资讯及行业动态。回复灭鼠、灭蟑、除甲醛等关键词,即获取解决方案



  • 网站地图|隐私声明

联系佳得安

全国热线:400 880 6122

联系邮箱:customerservice.china@guardian-hygiene.com

总部地址:上海市中山南二路107号美奂大厦7楼AB单元

友情链接: 虫害防制 | 疫情防护 |

上海佳得安环境科技发展有限公司 2016-2019.AII RIGHTS RESERVRD

  沪ICP备11019804号-1 网站维护:上海茂联